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                        白酒最去腥 黃酒香味濃

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                        [事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-9-11 00:01
                            【byb.cn 】(來源:生命時報)白酒最去腥,黃酒香味濃


                          首都保健營養美食學會理事 王兆宇

                          《生命時報》 2022-08-30 第1636期 第12版


                          料酒、白酒、啤酒、黃酒等酒類入菜,都能去腥增香,但具體效果各有不同。

                          去腥效果:白酒>黃酒>料酒>啤酒。一般酒精度數越高,去腥效果越好。白酒屬于蒸餾酒,酒精濃度最低為20度,最高在60度左右;其次是黃酒,一般在8~20度;料酒是10~15度;啤酒最低,酒精濃度一般在3~5度。

                          增香效果:黃酒>料酒>啤酒>白酒。黃酒是一種古酒,是以糯米或粟米為原料、以特制酒曲和酵母為糖化發酵劑,釀制而成的發酵原酒,含有豐富的營養成分,有“液體蛋糕”的美稱,香氣醇厚;料酒是用30%~50%的黃酒為原料,再加入一些香料或調味料制作而成,香氣略低于黃酒;啤酒酵母中的氨基酸和核酸混合物,在加熱后能給肉類增加獨特香味,雖不及前兩者,但比較獨特;白酒的主要成分是乙醇,具有較強的滲透性和揮發性,但是從烹飪角度來說香氣就略有不足了。

                          性價比:料酒>啤酒>白酒>黃酒。料酒的價格往往是最低的,它以黃酒為基料,去腥效果不錯,度數也比較低,適用人群更廣,所以性價比最高;其次是啤酒,它的單價略低于料酒,做菜時往往會大量使用,算下來相較于料酒的“少許”,還是有些“費錢”;用于烹飪的白酒度數往往較低,其價格高于料酒和啤酒;黃酒去腥效果好,但價格較貴,一般多用于高端食材的烹調。

                          基于這些酒類的不同特點,它們適合烹飪的菜肴也不同。白酒去腥效果最佳,烹調腥膻氣味重的食材,如羊肉、魚肉時可適當加入;黃酒香氣濃郁,可用于海鮮類食材的烹飪,如黃酒炬蟹等;啤酒帶有特殊香氣,用來做啤酒雞、啤酒鴨、啤酒紅燒肉等別有風味;料酒用途最廣泛,無論是家常小炒還是宴席大菜,只要想去腥增香,都可以用。
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